TORTA DE MANZANA

Ingredientes Masa: 
Harina Leudante 250 grs. 
manteca 50 grs. 
Azúcar 100 grs. 
Huevos 1 

Ingredientes relleno:
 Leche condensada 1 lata 
 Manzana en conserva1 lata 
Claras de huevos 6 
Azúcar 100 grs.

Preparación masa:
Mezclamos la harina, el azúcar, manteca y el huevo, amasamos hasta que
todo quede bien unido, enmantecamos un molde y con los dedos lo estiramos hasta que cubra todo nuestro molde. Lo llevamos al horno por unos diez a quince minutos mas o menos hasta que la masa eleve un poco y lo sacamos.

Preparación relleno:
Batimos las claras a punto nieve con el azúcar. Mezclamos las manzanas con la leche condensada.
En la masa que sacamos del horno vertemos las manzanas con la leche condensada, y por arriba de ellos colocamos las claras a punto nieve, llevamos todo al horno, por unos pocos minutos. Tengan cuidado de no pasarse, mirelo hasta que las claras se doren, y listo. 

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ALFAJOR DE DULCE DE TURRON SALTEÑO

Ingredientes:

• 6 yemas
• 1 cucharada de grasa de cerdo o vaca
• 1 copita de vinagre blanco
• 1 copita de anís
• 1 cucharada de alcohol fino o coñac
• 200 g de harina
• 8 cucharaditas de polvo para hornear

•250 g de miel de caña 

• 250 g de azúcar 

• 6 claras 

• nueces

Preparado: 

Batir en un recipiente las yemas con la grasa derretida, añadir el vinagre,el anís, el alcohol o coñac y la harina tamizada junto con el polvo para hornear. Si fuera necesario, agregar un poco de harina para que la pasta no se adhiera a las manos. Trabajar con los puños hasta que la masa haga globos, dejar descansar durante 10 minutos y estirarla en hojas delgadas.

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ALITAS DE POLLO.

Ingredientes:

• 1 Kg. de alitas de pollo
• Sal
• Nuez moscada en polvo
• Brandy o vino blanco

Preparado: En una bandeja se ponen las alitas, se salan y se les pone la nuez moscada. En horno alto, se dejan dorar aproximadamente media hora. Se retira la bandeja del horno y se echa el brandy, volviéndolas a poner otra media hora aproximadamente y... Buen provecho!

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ANTIPASTO DE MAR

Esta es una receta italiana y tiene como base frutos de mar. Para simplificar se pueden utilizar mariscos enlatados. 

Ingredientes: 
1 lata de almejas (machas). 
1 lata de mejillones. 
1 lata de calamares en aceite. 
1 frasco de aceitunas verdes rellenas de morrón.
1 frasco de aceitunas negras rellenas. 
200 grs. de langostinos pequeñitos. 
1 frasco de cebollitas en vinagre. 
1 frasco de pepinitos en vinagre. 
1 lata de hongos fileteados. 
1 lata de caballa. 
2 latas de atún en aceite.
 2 latitas de sardinas en aceite. 
1 lata de corazones de alcauciles. 
1 frasco de espárragos.
1 lata de pimientos morrones cortados finitos. 
6 huevos duros picados. 
Se le puede adicionar pickles o más mariscos.

Preparación:
  Se debe escurrir el aceite de las latas y colocar todo en una ensaladera. Conviene prepararlo un día antes de presentarlo para que se integren los sabores revolviendo varias veces con cuidado. Se sirve frío y acompañado de vino blanco bien seco.

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ANTICUCHOS DE CORAZON

Ingredientes:

 1 corazon de vaca,
 1 taza de cerveza negra,
 media taza de vinagre,
 1 cucharada de ajos molidos,
 media cucharadita de comino,
 2 cucharadas de oregano,
 4 cucharadas de aji panca molido,
 sal y pimienta.

 ADEREZO:
2 cucharadas de aji panca molido,  
1 taza de aceite,
1 cucharada de sal.

Preparación:

El corazón se corta por la mitad a lo largo, luego en tiras de 3 cm  de ancho y despues en cuadritos, se colocan en un tazón y se mezclan con todos los ingredientes y se deja macerar de un día para otro,ensartar en palitos tres o cuatro trozos y colocarlos a la parrilla,con una brochita untar el aderezo mientras se frien.
Se  puede acompañar de papas sancochadas,choclos y aji (licuar aji sin  pepas,aceite,jugo de limon,sal,y agregarle cebollines verdes  picaditos).

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ANILLOS DE ANIS

Ingredientes:

• 500 grs. de harina leudante.
• 2 huevos.
• 100 grs. de manteca.
• 210 grs. de azúcar.
• 1 copita de anís.
• Ralladura de limón.
• 150 c.c. de leche.
• Azúcar impalpable para espolvorear.

Preparación:

Formar una masa con los ingredientes indicados.

Ubicar la masa en el molde enmantecado, colocarlo en la cacerola, tapar y cocinar a fuego corona, hasta finalizar la cocción. desmoldar y espolvorear con el azúcar impalpable. 

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ANGUILAS A LA RIACHUELO

Ingredientes: 

• Anguilas, las que se pueda 
• Una cebolla grande por anguila 
• Morrones
• Papas
• sal, 
• pimienta

Preparado:   

Se cuelgan las anguilas y se les saca la piel, se cortan en rodajas de 8 cms y se las pone en una olla con la cebolla, el morrón y las papas cortados a gusto. Cuando estén cocidas se las sirve con un poco de vino. 

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ALITAS DE POLLO EN SALSA ROJA

Ingredientes: 
1 kg de alitas de pollo limpias y lavadas 
100 gramos de chile guajillo
100 gramos de chile ancho
2 dientes de ajo
consome en polvo
sal y pimienta al gusto
2 tomates rojos de regular tamaño.
Acompañamiento:
1/2 kg de manzana 
una lata de piña en almibar
100 gramos de nuez picada
100 gramos de pasas
1/2 litro de crema

una lata de leche dulce

Preparación:

Se muelen los dos chiles con agua con los dos tomates, se agrega el ajo y la pimienta una vez hecha la mezcla se cuela. en una cacerola se hecha la mezcla de los chiles,con un poco de consome de manera que se haga una especie de caldo y se agrgan las alas partidas
en dos hasta que suelten el hervor, se agrega sal al gusto.
Para la ensalada: se pela la manzana y se parte en cuadros pequeños, la piña se parte en cuadros pequeños se agragan todos los ingredientes mezclandolos para hacer una ensalada.

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ALITAS DE POLLO CARAMELIZADAS

Ingredientes: 

• Diez (10) alitas de pollo troceadas
• Harina
• Sal y Pimienta
• Salsa de Tomate (Ketchup)
• Mostaza
• Miel de abejas
• Aceite de girasol e cantidad suficiente para freir.

Preparado:

  Marine varias horas en la nevera las alitas con sal, pimienta, salsa Worcestershire (inglesa). Después de marinadas, en una sartén alta coloque abundante cantidad de aceite de girasol para freir, de tal modo que cubra las alitas, y colóquelo a fuego alto. Seque las alitas, enharínelas bien, póngalas a freir en el aceite caliente y déjelas dorar. Cuando estén listas, escúrralas. Mientras se fritan las alitas, en otra sartén prepare un mezcla de mostraza, ketchup y miel de abeja, calíéntela a fuego medio y coloque en ella las alitas fritas y escurridas. Deje secar la mezcla y que esta se adhiera a las

alitas hasta formar caramelo. Puede adornar con semillas de ajonjolí (sésamo). Sírvalas calientes y disfrútelas.

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ALBONDIGAS PARA PICAR

Ingredientes:

· 450 g. de carne de res molida

· 1/2 taza de pan rallado

· 1/2 cdita. de orégano molido

· 2 huevos

· 2 cdas. de leche

· Pasitas sin semillas

· 1 cdita. de ajo majado o en pasta

· 1 1/2 cdita. de sal molida

· Pizca de pimienta

· Aceite para freír

PREPARACION:
Mezclar los huevos con la sal, pimienta, ajo, orégano y leche. Luego unir con la carne y poco a poco añadir el pan rallado hasta mezclar bien todos los ingredientes. Formar las bolitas y rellenar con un par de pasitas de manera que queden en el centro y no se vean.

Cerrar bien y freír en abundante aceite caliente a fuego medio alto.

Escurrir sobre papel absorbente y comer de inmediato, ya que resultan



más sabrosas. Las puede congelar crudas y freírlas cuándo guste.

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ALFAJORES DE FÉCULA DE MAÍZ (MAIZENA)

Ingredientes: 

· Yemas, 5
· Huevo, 1
· Azúcar molida, 200 g
· Manteca derretida y fría, 150 g
· Ralladura de 1 limón
· Fécula de maíz (Maizena), 350 g
· Harina, 150 g
· Polvo de hornear, 2 cucharaditas
· Dulce de leche, cantidad necesaria
· Coco rallado.

Preparado:

-Batir las yemas y el huevo con el azúcar usando una máquina de batir, hasta que esté bien espumoso. Agregar la manteca y la ralladura de limón, mezclar.

-Agregar las harinas tamizadas y mezclar.

-Cortar los alfajores con un cortapasta de unos 3 á 4 cm de diámetro enharinándolo para que la pasta no se pegue. Colocar los discos de masa en placas enmantecadas, algo separados entre sí, pues aumentan al cocinar.

-Hornearlos a temperatura moderada (180 °C) durante 9 minutos en el centro del horno.

-Dejar enfriar los discos sobre una rejilla y luego unirlos de a dos con dulce de leche en el medio. Hacerlos girar sobre coco rallado y ¡a disfrutar!

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AJIES CALAHORRA

INGREDIENTES:

·        2 cucharadas de aceite de oliva

·        4 costillas de cerdo (más o menos de 2cm de espesor)

·        1 cebolla mediana picada (o cortada en rodajas si así lo prefieren)

·        1 diente de ajo picado fino

·        3 pimientos de Calahorra horneados y cortados en tiras

·        2 tomates frescos picados (o en lata)

·        Pimienta negra molida

PREPARACION: Calentar el aceite en una sartén y dorar las costillas en forma rápida. Agregar la cebolla y el ajo y cocinar hasta que la cebolla este transparente. Agregar pimientos, tomates, sal y pimienta. Cubrir y cocinar a fuego lento hasta que las costillas estén cocinadas (unos 15 a 20 minutos). Acompañar con papas hervidas o lo que les guste.

PIMIENTOS DE CALAHORRA ASADOS: Estos son los pimientos colorados. Se ponen en una fuente de horno y se cocinan en un horno a unos 180-200 ºC  durante 40-60 minutos. Luego se les quita la piel y las semillas. Se pueden conservar en laheladera por un par de días.

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AJIACO COLOMBIANO

AJIACO COLOMBIANO

Ingredientes:

·        Pechugas de pollo

·        2 Mazorcas

·        4 papas criollas (amarilla)

·        1kg papa común

·        1kg guascas al gusto

·        Crema de leche al gusto

·        Alcaparras al gusto

·        Sal

Preparado: cocine las pechugas de pollo en una olla grande con dos litros de agua, junto con las mazorcas partidas en dos hasta que estenbien cocidas, se le agrega la sal al gusto, retire las pechugas del caldo y conserve las desmechadas, agregue el caldo, la papa criolla y común, pelada y cortada en tajadas, deje hervir hasta que espese, agregue las guascas, deje hervir por cinco minutos mas y agregue el pollo desmechado, sirva caliente y agregue crema de leche y alcaparras al gusto. Acompañe con arroz seco y aguacate.

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AJÍ DE POLLO

AJÍ DE POLLO

Ingredientes:

1 Pechuga de gallina o pollo

2 Ajíes amarillos

1 Cebolla

1 Taza de leche

5 Panes

8 Pecanas

2 Huevos duros

5 Papas sancochadas

1 Cubito Saborizante

3 Ramitas De Perejil

Sal Al Gusto

Preparado: Sancochar la pechuga con sal, sacar y deshilachar. A parte remojarlos panes con la leche, una vez que ya estén bien remojados, licuar el pan, la leche, y los 2 ajíes (sin pepas), aparte, picar la mitad dela cebolla en cuadraditos chiquitos. Poner al fuego lento unacacerola con aceite y cuando este caliente echar la cebolla y dejardorar, luego echar la mezcla licuada y cuando hierva agregar el cubitosaborizante remover un poco y echar la sal al gusto, el pollodeshilachado y por último las pecanas. Pelar el huevo y cortarlo enrodajas, pelar las papas y cortarlas por la mitad.

Como Servir: en un plato poner 2 mitades de papas y encima echar el ají de gallina y sobre eso poner dos rodajas de huevo y perejil picado. Si gusta lo puede servir también con arroz blanco.

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ADEREZO PARA CARNES.

Como preparar un rico aderezo para carnes.

Ingredientes:

• 3 Dientes de Ajo 
• Perejil 
• Aji molido
• 2 Cucharadas de Aceite (Oliva o Girasol)
•  Vinagre
• Sal y pimienta a gusto

Preparado: Poner en un recipiente los 3 dientes de ajo picado, el perejil y elaji molido, agregar el aceite y un chorrito de vinagre y terminar con sal y pimienta.

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ADEREZO DE POLLO

ADEREZO DE POLLO

  Ingredientes: 1 libra de pechugas de pollo 4 onzas de mayonesa 1 apio picado 1 cebolla picada 1 cucharadita de mostaza Preparado: Cocemos las pechugas de pollito, luego ya cocidas, las enfriamos. Luego le quitamos todos los huesitos y lo picamos. Procedemos arevolver poco a poco todos los ingredientes, hasta obtener una masauniforme.

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ACELGAS HORNEADAS

ACELGAS HORNEADAS

Ingredientes: 
2 Kg de Acelgas
Aceite
3 dientes de ajo picado
1 cebolla picada
100 gr. de panceta ahumada
4 cucharadas de harina
½ litro de leche
4 huevos
75 gr. de manteca
4 cucharadas de quesos rallado

Preparado: Cocinar las acelgas en agua con sal escurrirlas y picarlas. Dorar elajo y la cebolla en aceite caliente, añadir la panceta cortada entiras y rehogar hasta que se ponga transparente. Incorporar la acelgarehogar unos minutos y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Retirar del fuego. Disolver de apoco la harina con la leche fría. Batir ligeramente los huevos y mezclar con la leche y 2 cucharadas dequeso rallado formando una pasta. Condimentar mezclar con la verduray verter en una fuente de horno bien en mantecada. Rociar con lamanteca derretida, espolvorear con el queso restante y cocinar enhorno fuerte, hasta que tenga la consistencia de una tortilla. Servir caliente o frió.

Tiempo de cocción de 15 a 20 minutos.

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Muffins, cupcakes y magdalenas. Más de 80 recetas en este libro.

Pueden sacarte de un apuro si tienes visitas programadas en tu casa, una solución para la merienda de tus hijos, para entretener a tu suegra cuando te visita, o simplemente para disfrutarlos. En definitiva hay que reconocerlo, nos encantan los Muffins, Cupcakes y las Magdalenas. Te dejo este libro para que lo leas

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